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水分保持剂是一类用于保持食品水分的物质，在食品加工中广泛应用，常见的水分保持剂包括以下几种：
1、乳酸钠：一种天然或合成的化合物，用于增加食品的持水性，保持食品的质地。
2、甘油：一种黏稠的液体，具有很强的吸湿性，可以在食品中作为保湿剂使用。
3、透明质酸：一种天然存在的多糖，常用于保持食品的质地和水分。
4、聚乙二醇：一种人造高分子化合物，常用于食品加工中作为水分保持剂。
这些水分保持剂都是食品添加剂的一部分，食品添加剂是为了改善食品的品质和口感，以及延长食品的保质期而添加到食品中的物质，它们可以帮助食品保持新鲜、味道更好、更易于加工和保存，水分保持剂作为食品添加剂的一部分，主要用于帮助食品保持其水分含量，从而保持其口感和质地。
需要注意的是，虽然这些水分保持剂在合适的剂量内是安全的，但在使用时仍需遵循相关的食品安全法规和指导，以确保食品的安全性和质量。